Gıda Mühendisliği Gıda Kimyası I ders notlarıdır.

Gıda kimyası I karbonhidratlar konusu ders notlarıdır.

Karbonhidrat, canlının yapısına katılmayan uzun süreli dozaj etkisi yaratan bir maddedir. Aktif aldehit veya keton grubuna sahip polihidroksi alkoller veya hidroliz edildiklerinde bu maddeleri veren bileşikler olarak tanımlanabilir.

Gıda Kimyası I (GID231) ders notu içeriği:

• Carbohydrates
• structures
• monosaccharides
• disaccharides
• polisaccharides
• aldoses
• ketoses
• fischer projection
• haworth representation
• asymmetry in sugar
• optical activity
• mutarotation
• hemiacetals
• carbohydrates
• reactions
• reduction to sugar alcohols
• xylitol
• sorbitol
• mannitol
• sugar alcohols
• oxidation to aldonic
• dicarboxylic acid and uronic acid
• dicarboxylic acid
• mild acidic conditions
• reducing powers
• reactions in presence of acid & alcali
• HMF
• Furfural
• Nonenzymatic browning reactions
• caramelization
• maillard reaction
• acrylamide formation
• how could we inhibit maillard reaction

Diğer gıda kimyası 1 dersi arama kriterleri

gıda kimyası 1 ders notu,gıda kimyası nedir,gıda kimyası pdf,gıda kimyası konuları,food chemistry pdf,food chemistry carbohydrates,food chemistry pdf,gıda kimyası karbonitratlar,