Gıda Mühendisliği Gıda Kimyası I ders notudur.

Gıda kimyası I lipit konusu ders notları 1. bölümdür.

Lipit, dünyadaki canlıların yapısında bulunan temel organik bileşiklerden biridir. Lipitler doymuş ve doymamış yağlar olarak ayrılır. Doymamış yağlar oda sıcaklığında sıvı halde bulunan lipitler, doymuş yağlar ise yine oda sıcaklığında katı halde bulunan lipitlerdir.

Gıda Kimyası I (GID231) ders notu içeriği:

• What are lipids?
• functions of dietary lipids
• classification of lipids
• fatty acids
• trans fatty acids
• double bonds
• nomenclature of fatty acids
• omega fatty acids
• PUFAs, significance of polyunsaturated fatty acids
• omega 3 fatty acids
• chemical reactions
• halogen addition reactions
• hydrogenation
• saponification
• triachylglycerols
• fat substitues
• chemical reactions of TAG: hydrolysis interesterification
• Mono and di-acyl glycerols
• phospho and glycolipids
• unsaponifiable lipids
• behaviour of lipids in aqueous environment
• emulsions and emulsifiers

Diğer gıda kimyası 1 dersi arama kriterleri

gıda kimyası 1 ders notu,gıda kimyası nedir,gıda kimyası pdf,gıda kimyası konuları,food chemistry pdf,food chemistry lipids,food chemistry pdf,gıda kimyası lipitler,