Gıda Mühendisliği Gıda Kimyası I ders notudur.

Gıda kimyası I lipit konusu ders notları 2. bölümdür.

Lipit, dünyadaki canlıların yapısında bulunan temel organik bileşiklerden biridir. Lipitler doymuş ve doymamış yağlar olarak ayrılır. Doymamış yağlar oda sıcaklığında sıvı halde bulunan lipitler, doymuş yağlar ise yine oda sıcaklığında katı halde bulunan lipitlerdir.

Gıda Kimyası I (GID231) ders notu içeriği:

• enzymatic hydrolysis reactions
• hydrolases
• lipases other
• hydrolases
• oxidation of lipids and its mechanism
• factors of oxidation reactions
• free radicals
• free radical oxidation and its steps
• singlet oxygen
• end products
• metals and oxidation reactions
• lipoxygenase catalyzed oxidation reactions
• photooxidation induced oxidation reactions
• inhibition of lipid oxidation reactions
• antioxidants
• natural antioxidants
• synthetic antioxidants
• synergists
• deep frying
• deep frying polymer formation
• deep frying toxic compounds

Diğer gıda kimyası 1 dersi arama kriterleri

gıda kimyası 1 ders notu,gıda kimyası nedir,gıda kimyası pdf,gıda kimyası konuları,food chemistry pdf,food chemistry lipids,food chemistry pdf,gıda kimyası lipitler,